土特香腸
土特香腸
像北方的水餃一樣，在我們華寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進臘月，街道口、胡同里老鄉們談論的話題里，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節！”這些話題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現出來了。
一個“灌”字也省卻了多少制作香腸的繁瑣工序！首先，你得到市場上買或托人尋了殺年豬的家戶要一段小腸（買似乎是幾元錢一段）。然后回家反復漂洗，用面粉，用蔥白，用食用堿，食醋，祛除異味，再用有棱的竹筷反反復復刮擠小腸里外雙面的黏膜，直把拎進門時混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，干干凈凈；不要忘了，此時，正是北風呼呼，滴水成冰的寒冬臘月，把小腸洗凈時，主人的雙手早被凍得通紅，失去了知覺。但如此的辛苦痛疼能難住家鄉慣于精益求精做事干活的父老鄉親么？不然，灌香腸的年俗能在日新月異的時代變遷中流傳至今么？
豬小腸洗凈，制作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進手指粗細的小腸內。
原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據各人愛好，拌進不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃時切片的，有滴進料酒添香的，也有僅加進白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節，隨意走進一戶人家，就會嘗到不同風味的香腸，品味之余，你不能不喟嘆：如此不同風味的香腸，任何現代化的流水線生產線真是望塵莫及喲。其實，現代化的發展已為我們的餐桌增添了數不勝數的美味佳肴，我們可以足不出戶盡享現代化的便利。比如香腸，可以到超市采購產自遠方的廣味的、川味的乃至俄羅斯風味的各式各樣的品樣，但家鄉的香腸最終在現代與傳統的較量中得以保存下來了。
香腸灌好，用細線繩扎成一節節筷子長的短節，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉臘月的又一道風景。鄉鄰們站在陽光斜射的屋檐下評點著香腸數量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風中蕩漾開來……
歲月流逝，一個個臘月來了，又離去，有多少關于香腸的軼事流傳。
隨著華寧經濟的發展，家鄉的香腸得到了大規模的發展，出現了規?；氖止ぷ鞣?，涌現出象寧州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工藝也越來越先進，越來越考究，色鮮味美，不含任何色素及添加劑，記憶中只有過年才能吃到的香腸，現在可以隨時能買到。
來到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開一瓶美酒，對著明月，舉杯相邀：“來，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時呀，你能說那一片片薄薄的香腸就沒浸透濃濃的鄉情？
