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發菜蒸蛋

青海 西寧 城中 更新時間:2024-06-11
發菜蒸蛋

青海高原盛產的發菜是山珍之一,在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品,唐、宋時已遠銷國外?,F在,由于“發菜”和“發財”的諧音,既討吉利,又可寄托鄉情,故而港澳及海外市場格外喜歡,聲譽極高。成熟的發菜黑如漆,細如線,柔如錦絲,不 腐不變,可長期保存食用。它同時又是食療的良好菜肴,經常食用 時對高血壓、婦女病、腹瀉、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧 多用發菜作筵席的冷盤原料,涼拌發菜嫩脆滑口是涼盤中的上品。

青海人以發菜作主料烹調的發菜蒸蛋,有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”,是西寧的特制菜。做法是雞蛋黃白分離,攪打勻稱, 并調精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料,以蛋白襯底,上覆蓋洗凈的 發菜,先上籠蒸到發菜和蛋白凝結,固定成形后,在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續蒸到熟透,在蒸碗中用刀劃成方形或菱形,反扣湯盤 中心,上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可),湯汁中放木耳、黃花、筍 片、香菜末等,最后撒幾滴香油上桌。此菜頂層如雪,中層漆 黑呈蜂窩狀,底層金黃,色彩分明,結構奇特,蛋層細嫩滑潤,發層松脆可口,味道淡雅醇香。青海飯店、賓館,接待外賓宴會 上的“金線發菜”、“金魚發菜”等菜肴更是造型栩栩如生,味美湯鮮之作,可稱得上一盤工藝美術作品哩。信息來源:西寧市人民政府

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