一種用碗豆粉或紅薯粉攪拌而成的小吃。涼粉這種小吃以其低廉可口的特點流傳下來,并加以發揚成涼皮,梗皮,涼面等多個品種,成為確山街頭一道古老、悠遠而親切的風景。涼粉作為一種地方特色小吃在確山延續了上千年。由于其獨特的制作工藝,絕佳的風味,一直以來,深受廣大食客的喜愛。如今,已經成為享譽豫南的地方名吃了。據清康熙年間的鄉土志記載:“豫中驛城之南,有一地盛產豌豆之涼粉,色若琥珀,口感爽滑,彈性適中,食之有清熱、驅火、涼血之功效?!?/p>
涼粉用料講究,上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆,俗名藥豌豆。這種豌豆,種植不易、產量低,所以格外得金貴。其豆形如綠豆大小,色澤黝黑,質地堅硬,內質堅如鐵,硬若石。存放起來老鼠不咬,蟲子不叮。
制作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈,其中不能有任何雜質。然后要用清水浸泡兩天,其間還要換一次水。等豌豆泡軟后,用石磨將其磨成豆漿。將豆漿上面的虛沫撇走扔掉, 留下好漿進行發酵。24小時后,置一鐵鍋于灶上,內倒適量清水,下面用麥秸火燒。等鍋內水開后,將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內,用一木勺進行不停地順時針攪 拌。等鍋里的粉漿燒開了,灶內的燒火立即變小,只需少許麥秸燃燒,使灶內有微火存在,使鍋內的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態。估計1個小時后,粉漿已經 熟透,麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆后,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時后,掀開白布,盆內涼粉已成。將其盆倒 扣于案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手里輕輕晃動,感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動。
做涼粉也稱為打涼粉,看似簡單,實則不然。就說燒火一事,只能用麥秸火,其他木材絕對不可用,否則涼粉未熟,鍋底已經糊了。如果用其他柴火,即使涼粉不 糊,你也熬不出那特有的小麥融合豌豆的清香之味。一般的涼粉,只要鍋里豆漿一滾熟就可以出鍋,而這確山豌豆涼粉則不行,必須用小火慢慢地熬上1個小時,才 能熬出其特有的滋味。
龍眼是一種古老的水果樹種,自古就備受人們喜愛,更被視為珍貴補品,其營養價值與食療價值把它推上了與北方人參齊名的地位,歷史上有“南桂圓,北人參”之說,其滋補功能顯而易見,那么龍眼什么品種最好吃?現在為大家帶來的是龍眼十大品種排行榜,就讓我們一起來看一下吧!龍眼十大品種排行榜1、四季蜜產地:廣東、廣西、...
楊梅是很多人喜歡吃的水果,是最能代表夏天的。楊梅口感酸甜,營養價值豐富,食用能夠增強食欲、緩解消化不良、加速新陳代謝。我國楊梅品種很多,大約有50多種,現在小編為大家介紹楊梅十大品種排行榜,一起來了解一下吧。楊梅十大品種排行榜1、東魁楊梅產地:浙江上市時間:6-7月東魁楊梅原產于浙江臺州黃巖鎮東岙村...
水果是我們生活中最喜歡吃的一種美食,一年四季應季的水果也都是不一樣的,到了冬季很多人都特別喜歡吃梨子。那你知道哪個品種的梨最好吃?下面就和小編一起看一看梨子常見的十大品種排行榜,讓我們詳細來了解一下吧。梨子常見的十大品種排行榜1、秋月梨產地:山東、河南、河北上市時間:9月秋月梨原產自日本,果實呈現出...
枸杞一直以來都有藥用價值和養生的功效,一直是中老年人養生界的網紅,不過現在,也常見90、00后的小年輕在喝枸杞水了??梢?,枸杞的養生作用越來越深入人心了。在市場上有枸杞有多個品種,每個品種的口感和功效都不一樣,下面就和小編一起看一看枸杞十大品種排行榜,讓我們詳細來了解一下吧。枸杞十大品種排行榜1、寧...
1、干紅棗洗凈,泡開,用剪刀豎著剪開,去掉里面的棗核。2、去核后的紅棗放入小鍋,鍋中放入和紅棗持平的清水,中大火煮5分鐘左右,至紅棗熟爛。3、煮透軟爛的紅棗撈出,放干凈盆中,趁熱放入白糖和紅糖。4、用電動打蛋器或者手動打蛋器將糖和煮好的紅棗攪拌成糊狀。5、棗泥和糖攪勻后,棗泥基本只有點溫乎了,這時打...
1、材料:銀耳1兩、雪梨1個、紅棗15粒、冰糖8湯匙、枸杞8個。2、銀耳用清水浸泡1小時,等它泡發開后,剪去蒂部,以滾水焯一下撈出瀝干水,再撕成小塊。3、紅棗洗凈,剪成兩半去掉核;雪梨洗凈削皮,切成塊狀。4、枸杞洗一下。5、燒開半鍋水,倒入紅棗、銀耳、枸杞和雪梨塊,加蓋中火煮20分鐘即可。
1、將辣椒面、孜然粒、咖喱粉混合好放碗里,雞蛋、冷面、白糖、燒烤醬備好。2、鍋里燒油,油開放入冷面,3、將冷面底部抹勻油,冷面上面打入一個雞蛋,用鏟子將冷面上面抹勻。4、待雞蛋凝固后把冷面翻過來,5、抹上燒烤醬,放入糖,辣椒粉,孜然粒,咖喱粉,冷面底部倒入陳醋,放入火腿腸片。6、撒上蔥花和香菜段,用...
1、楊梅吃多了會出現頭暈的征兆,因此吃什么都要控制在一定的范圍。2、楊梅吃多了會容易上火的,因此要適可而止。3、楊梅吃多了對牙齒不好,潰瘍病患者慎食,牙疼、胃酸過多、上火的人不要多吃。4、楊梅屬于楊梅科,具有很高的藥用和食用價值,在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。楊梅的出現已經有幾千...