碗仔翅如今是香港最常見的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾,加些冬菇,木耳,豬肉絲,豆粉水,(馬蹄粉),味精,豉油等去賣,吃的時候撒些胡椒粉,淋點麻油調味,在那個貧瘠的年代,有這樣一碗小食,不僅果腹還鮮美無比,因此口碑相傳,慢慢的就演變成現代版的碗仔翅。
香港小吃--碗仔翅
主要食材:雞胸肉100克,粉絲一把,干香菇3朵,雞蛋一枚。
調料:老抽10毫升,芝麻香油一勺,馬蹄粉一勺,清高湯1000毫升。
香港碗仔翅的做法
1.準備:香菇溫水泡發,粉絲冷水泡軟,切成6厘米長的段,馬蹄粉用50毫升涼水調成芡汁,大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟,大概10分鐘左右,撈出晾涼用手撕成細絲。
2.煮鍋中倒入高湯,大火煮開后,加入雞絲,冬菇絲,粉絲段,
3.再次煮開后淋入芡汁攪拌均勻。
4.沸騰后將調好的蛋液淋入鍋中,等形成蛋花后用湯勺輕輕推散。
5.淋入麻油,老抽即可。
小貼士:要讓蛋花更細膩均勻,可以先淋入芡汁,煮開后再放入蛋液,這樣蛋液會非常美觀。
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