百果年糕
北京 更新時間：2024-06-08
菜系及功效：美味糕點百果年糕的制作材料：主料：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤。步驟：1.和面：把江米粉放入和面機內加水攪拌均勻，面團要求較硬些。2.蒸制：籠屜內鋪上濕屜布，將面團均勻分布于屜布上，進行20～30分鐘的蒸制即熟。3.折糖：將蒸熟的粘糊團放入和面機內陸續加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求面團細膩有勁。4.撒果料：先在箱內均勻刷一層油，將折好糖的面團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然后將切碎的果料撒均于面團表面，冷卻后，切成方塊，便為成品。 質量標準規格形狀：方形，大小不定。表面色澤：表面呈白色，并粘附多種小塊果料?？谖犊诟校壕哂刑胰?、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。內部組織：緊密，無雜質。各地的年糕 我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象征金、銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載?！秶?bull;札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。
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